端午时节的泉州，满城粽叶飘香。粽子是大众熟知的端午符号，但在老泉州人的记忆里，还有一味风物，藏着最地道的古城端午记忆，那就是煎䭔。
煎䭔是以麦粉、米粉或地瓜粉调糊，入油煎成的片状圆饼。据清乾隆《泉州府志·风俗》记载，煎䭔“以米粉或面和物，于油内煎之”。其成品色泽金黄，外酥内软，面香醇厚。它不仅是端午祭祀先祖的供品，更承载着闽南独有的民俗——“补天”。
一片寻常圆饼，何以承载“补天”这般宏大的寓意？答案，藏在千年民俗流转与地域文化演变的脉络之中。
一场从中原“搬”来的补天仪式
煎䭔补天的民俗并非泉州本土原创，其文化根源，是流传千年的中原古俗“天穿节”。
东晋王嘉《拾遗记》最早记载这一民俗：“江东俗称正月二十日为天穿日，以红缕系煎饼置屋上，曰补天穿。”千余年前，中原先民便形成习俗，于正月二十煎制薄饼、置于屋顶，以此纪念女娲炼石补天的创世壮举，祈愿新岁风调雨顺、岁稔年丰。北宋诗人李觏亦作诗描摹此景：“娲皇没后几多年，夏伏冬愆任自然。只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿。”寥寥数语，生动定格了古人以饼祈祥、佑护丰年的民俗图景。
这一民俗曾在中原大地广泛流传。河南《渑池县志》详细记载，正月二十天穿日，百姓“置饼于屋上名曰补天，并置地上名曰补地”，一饼承双意，上补苍天、下安大地，祈愿天地安泰、万物顺遂。山西《解州志》亦有简略记述：“以正月二十日，置煎饼屋上，为补天。”
那么，这中原正月的习俗，是如何演变成泉州端午特色民俗的呢？答案，藏在泉州绵延不息的移民史与文化融合史中。
从西晋永嘉之乱、唐代安史之乱，到北宋靖康之变，数次大规模中原移民浪潮，将中原的礼乐文明与民俗传统尽数带入闽地。天穿节煎饼补天的习俗，也随之传入福建。据学界考证，这一古老民俗在中原地区自宋代后逐渐式微，淡出民众生活，却在闽南、台湾地区完整留存，更完成了一场独特的“时空位移”：从正月天穿节，悄然移至五月端午节，彻底融入泉州的岁时节序。
外来民俗落地他乡，终究要顺应水土、适配民生。当中原薄饼的文化内核遇上泉州的地域气候与生活节律，一场有趣的本土化“变形记”开启了。
为什么把“补天”改到端午？
泉州背山面海、依海而生，先民世代耕海务农。农历五月，是当地农耕与渔耕生产的关键节点，也是一年中特殊的时令难关。此时梅雨季与台风季相互重叠，正如清乾隆《泉州府志》所载：“梅雨郁蒸，砖础皆湿。”街巷潮湿、墙生青苔，阴雨连绵成为常态。闽南俗语“四月芒种雨，五月无干土”，也精准道出了当地五月多雨的气候特征。
彼时田间早稻正值抽穗灌浆的关键生长期，持续阴雨极易引发涝害，直接影响作物收成，牵动百姓生计。面对连绵雨涝，泉州先民依托中原补天古俗，生出朴素认知：久雨不绝，是苍天留有缝隙，效仿女娲补天，便可修补天漏、止雨祈晴，守护田间禾苗与全年收成。
于是先民因地制宜、顺势变通，将正月天穿节的补天仪式，整体迁移至端午时节。金黄圆润的煎䭔，自此化身人间质朴的“补天石”，寄托着泉州人修补天漏、驱散阴雨、祈盼五谷丰登的心愿。
说来也巧，端午节这天往往是大晴天。这份自然的巧合，让煎䭔补天的民俗愈发深入人心。闽南谚语“雨阿溦溦，舀油来煎堆”，说的正是这份盼晴心切。
从中原正月祈福，到泉州端午补天，这场跨越时空的民俗迁移，并非照搬复刻，而是泉州先民立足本土、贴合民生的智慧创造，尽显泉州人务实而变通的处世底色。
敬天与应时：煎䭔里的双重含义
一项民俗能够跨越千年、生生不息，从来不止于浪漫的传说赋能，煎䭔之所以能在泉州扎堆，更源于其兼具敬天祈福的仪式价值与顺应时节的实用价值，可谓敬天有道，应时有序。
在仪式层面，煎䭔是泉州人敬神祭祖的重要载体。清乾隆《泉州府志》明确记载，泉州民间将“煎䭔”与“作粽相馈遗”并列，同奉为端午核心节物。旧时端午正午，家家户户必精心烹制煎䭔，与粽子一同供奉先祖与神明，以朴素仪式祈愿风调雨顺、岁岁安康。
不止于此，晋江安海曾独有“投䭔”古俗。旧时端午，当地人会将部分煎䭔投入鸿江，凭吊屈原、追思先贤，随后登临白塔、临江远眺，寄寓怀古之情。如今这一习俗虽已淡出生活，却足以印证煎䭔在泉州端午民俗中，曾与粽子比肩，是不可或缺的节味符号。
在实用层面，煎䭔是适配端午时令的养生风物。端午新麦归仓，用新收的小麦粉煎饼，既享受大自然的馈赠，也是“尝新”的仪式感。闽南五月湿气弥漫、暑湿郁积，民间素来认为，吃几片油煎的热饼可以燥湿健脾、调和体感，故而有“五月节有煎有糋，食了没破病”的俗语，藏着古人顺应天时、食疗养生的生活智慧。
泉州煎䭔风味多元、可盐可甜。甜口以红糖麦粉煎制，焦香绵软、清甜回甘；咸口搭配韭菜、豆芽、鲜虾、海蛎，兼具蔬香与海味，营养均衡，口感极佳。
结语：
从中原正月的天穿节，到泉州端午的补天俗；从抛于屋顶的祈福薄饼，到敬奉先祖的端午供品；从单一的古朴风味，到可盐可甜的市井佳肴——一枚小小的煎䭔，完成了一场跨越千年的文化演变。
岁月流转，风物更迭，煎䭔的节令与模样变了，可它承载的人文内涵与民俗意义，一直没变。如今，制作传统煎䭔的人日渐减少，但这一片金黄圆饼，早已成为泉州独有的端午记忆，镌刻进古城的烟火文脉，成为闽南民俗中独特而厚重的一页。