《泉州府志》中详尽记载了古代泉州人的除夕图景，“前一二日以豚、糕相遗，谓之‘馈岁’；至夕，祭先及神，谓之‘辞年’；设酒食聚饮，达旦不寐，谓之‘守岁’；炽炉炭，烧杂木爆竹于庭，或超而越之，谓之‘过炎’。”“馈赠”“辞年”“守岁”“过炎”四大习俗，串联起泉州人辞旧迎新的完整仪式，承载着当地人对岁时更替的敬畏、对亲友的温情与对美好生活的期许。

馈赠：馈岁传情，以物寄意

泉州除夕的暖意，早在除夕前一两日便已开启，这便是“馈赠”之俗，府志称其为“馈岁”。这份岁末馈赠在泉州各地有着鲜活的具体体现：各家各户备好自家蒸制的闽南糕饼、搭配本地特色润饼皮，赠送给邻里亲友；沿海村落则会在馈赠之物中添上自家晒制的鱼干，鱼干的咸香里饱含着沿海人家的烟火温情；晋江、石狮的乡亲们，还会带上手工制作的粿品，登门拜访长辈与挚友。这份馈赠无关贵重，重在心意，既是对过往一年相处的感念，也是对新一年情谊绵长的期许。泉州的年味在各地的馈赠往来中愈发浓厚。

辞年：敬祖祀神，辞旧祈安

待到除夕当日傍晚，“辞年”之仪便正式拉开序幕，这是泉州人除夕最具敬畏之心的习俗，且泉州各地仪式各有侧重、各具特色。家家户户摆上三牲、年糕、柑桔等供品，点燃香烛，虔诚祭祀祖先，诉说一年的辛劳与感恩，祈求祖先庇佑家人平安；蟳埔等沿海村落，因世代耕海为生，辞年时还会特意前往真武庙等海神祭祀场所，祭拜真武大帝这一沿海民众尊崇的海神，祈求新一年出海顺遂、渔获丰登；安溪、永春的乡亲们，则会在祭祀后，将供品分予家中孩童，寓意共享福泽，让辞年的虔诚与暖意浸润每一户人家。庄重而虔诚的仪式，既是与过往一年的郑重告别，也是对新一年诸事顺遂的诚挚祈求。泉州人把心底的美好祈愿，藏在了每一处祭祀的细节里。

守岁：聚饮达旦，共伴良宵

辞年仪式过后，便是热闹温馨的“守岁”时光，泉州各地的守岁场景，处处皆是烟火温情。鲤城人家围坐餐桌，摆上酒食与本地蜜饯、元宵丸汤，在“守岁”中畅谈过往、期许来年，灯火通明直至天明，尽显团圆暖意。沿海渔民守岁时会一边品尝海味佳肴，一边交流来年的出海计划，言语间满是对美好生活的向往；长辈们围坐炉边，给孩童讲述年俗传说与耕海、农耕故事，晚辈们则静静聆听，在欢声笑语中传承民俗与家风。安溪的乡亲们，守岁时还会泡上一壶醇香的铁观音，伴着茶香闲话家常，彻夜不眠守护团圆。守岁之时，没有尊卑之分，没有琐事烦扰，唯有家人相伴的温情与辞旧迎新的喜悦，让除夕的夜晚因这份各地独具特色的相守，格外有温度。

过炎：燃炭鸣爆，驱邪纳吉

守岁之际，泉州人还会举行“过炎”之俗，这一习俗在各地有着生动的具体呈现，为除夕增添几分热闹与庄重。在农村的乡亲们会将年前掸尘用的干草绑成束，在庭院中点燃，火势旺盛、暖意融融，家中男女老少会依次纵身跨越火焰，俗称“跳火群”，跳完后还会将草灰放入眠床之下，祈求驱邪避灾、岁岁平安；有的会在院中燃起荔枝木、杂木，点燃炉炭，燃放爆竹，火光映天、爆竹声响彻街巷，乡人们轮番跨越火堆，寓意驱散晦气、迎来光明；沿海人家会在庭院中摆放炭火盆，点燃爆竹，跨越之时还会默念祈愿之词，祈求神灵庇佑、无灾无难。炽烈的火光象征着光明与希望，清脆的爆竹声寓意着驱散晦气，纵身一跃的动作，更是承载着泉州各地百姓对新一年无灾无难、顺遂安康的热切期盼，将除夕的氛围推向高潮。

此外，府志中还记载，泉州人过年时，会以米粉制作糕、粿、饽饽等吃食，且将当日的饭食留存至次日，称为“过年饭”，与四大习俗相伴，共同构成了泉州除夕独有的岁时记忆，代代相传，镌刻着泉州的人文底蕴与烟火情怀。