蔡梦说（1549—1626 年），字君弼，泉州晋江人。明隆庆元年（1567年） 举人，万历二年（1574年）登进士。初授中书舍人，后任监察御史，先后巡按江南、广东。万历十七年后，以浙江副使的虚衔休养。万历三十五年后， 历任海南道副使兼学政、广东南韶道参政，后托病回乡，天启六年（1626年） 病逝。为官清正廉洁，抗直敢言，敢于弹劾西陵侯等权贵。主修铜陵堤， 被称蔡公堤。建潮州渔梁城石梁以御水患，被当地百姓立生祠敬祀，与韩愈、陆贽的祠并列为韩山三祠。曾编《日省录》，刊行于世。