传承人名片

　　黄奖兵，泉州市阿兵哥豆制品有限公司董事长，南安市风味小吃协会副会长，第四代金淘盐露豆干传承人，专注于盐露豆干的匠心制作与技艺传承，致力于保护并延续“金淘盐露豆干”的地道老滋味。

非遗技艺打造良好品牌

　　出生在南安市金淘镇的黄奖兵，自幼跟在父母身旁，耳濡目染了祖传金淘盐露豆干制作过程。渐渐长大后，他开始帮父母制作豆干，还挎着竹篮子，在村子里挨家挨户地卖豆干。

　　2007年，作为第四代金淘盐露豆干传承人，黄奖兵创立金淘镇首家规模化的盐露豆干手工作坊，开始系统化生产手工盐露豆干。他沿用祖传的纯盐露制作手法，从选豆、水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、点浆、包制、压榨一直到成形，十几道工序历时十几个小时，皆由人工完成，每个制工步骤都认真考究。

　　历史沉淀的制作工艺，加上持续的守正创新，黄奖兵生产的金淘盐露豆干深受消费者的喜爱和好评，老顾客都喜欢称呼黄奖兵为“阿兵哥”。2015年，他到工商部门注册“金淘阿兵哥”盐露豆干品牌。因其品牌口碑良好，福建省电视台、泉州电视台、《南安商报》等媒体多次对其进行专题报道。

　　为拓宽产业市场，黄奖兵在做强金淘盐露豆干主产业的同时，还通过延伸产业链条，开发一些适用于日常生活饮食的豆制品，积极抢占食品生鲜市场。

　　2017年，“金淘阿兵哥”盐露豆干获“新丝路老字号美食”，2018年获“福建名小吃”称号，同年入选“南安市首批伴手礼”，2019年被评为“南安十大风味小吃”，2020年获“海峡两岸最受欢迎伴手礼奖”。2021年，“金淘盐露豆干制作技艺”被列入南安市级非物质文化遗产代表性项目名录。

技艺传承助力乡村振兴

　　金淘盐露豆干历史悠久，从五代后梁至今已有一千多年的发展历程，晚唐时期，被朝廷赐予“深山奇食”誉称。

　　金淘镇水阁村位于南安市西北部，紧依海拔928米的金刚山山麓。村子四面环山、气候宜人，年均气温18℃ ~20℃，冬而不寒，日照适当，适宜大豆、果蔬等各类农作物生长。得天独厚的自然环境，加之朝天山（金刚山）天然水质，又融合祖传工艺制作方法，淬炼出当地传统美食——金淘盐露豆干。因其营养丰富，绵韧细嫩、细腻爽口，品质独具优势，因此早年就风靡闽南地区，成为餐桌上一道不可或缺的佳肴，也成为人们赠送亲友的佳品。金淘盐露豆干在金淘镇及周边地区世代传承。改革开放后，本地人大量外出经商，掌握这门手艺的人日渐减少。黄奖兵认为，必须大力推动金淘盐露豆干制作技艺的传承工作，让更多的金淘人掌握这门技艺，以壮大本地特色产业，带动乡亲们增收致富。于是，他开始着手传承技艺培养人才工作。

　　黄奖兵积极响应政府号召，参与乡村人才振兴计划，通过非遗进校园、开设技艺培训班等方式传授技术，培养金淘盐露豆干制作人才上千人。如今，金淘盐露豆干小作坊如雨后春笋般兴起。他还将小作坊进行升级改造，选择新址建起集生产、观光、体验于一体的研学基地。各地的学生、游客纷纷前来研学体验。在黄奖兵的努力下，传统的金淘盐露豆干制作工艺与现代旅游相结合，让游客在体验中感受非遗的魅力，让金淘盐露豆干的“老味道”焕发新生机，助力金淘乡村振兴和旅游产业发展。随着金淘盐露豆干产业的发展壮大，黄奖兵大力引进研发和销售人才，不断为金淘盐露豆干的传承创新、市场拓展保驾护航。

方寸之间缀满山海思念

　　南安市金淘镇是著名的侨乡，明清时期，大量的闽南人移居台湾及东南亚，他们不曾忘记家乡的美味，方寸豆干成了“下南洋”打拼的闽南人的思乡印记。时至今日，金淘盐露豆干更是异乡打拼的闽南人的共同情思和乡愁。

千年韵味豆干香，方寸之间岁月长。近年来，为圆在外打拼闽南人的豆干梦，以及满足全国各地消费者的需求，黄奖兵和他的“阿兵哥豆干坊”慢慢扩大生产，引进标准化生产车间，延长豆干保质期，同时积极探索新型销售模式。他们坚持传统手工制作，坚持卫生健康，坚持把好从“大豆品质”到各个环节的质量关，同时新增直播带货等线上销售方式，并采用真空包装、高温灭菌、冷鲜包装邮寄等措施，让每一块豆干都有自己的“身份证”……有着千年历史的泉州南安金淘镇盐露豆干，正在以全新的姿态走上百姓的餐桌。