妆糕人源于中原的“捏面人”，“捏面人”始出古代对天地 神鬼的崇拜礼俗。据史料记载（唐封演《封氏闻见记六》）：“玄宗朝，海内殷赡，送葬者或当街高祭，张施帷幔，有假花、假果、 粉人，面米长之属”。从中可看出面塑作为祭祀供品的运用，取代了生人陪葬的习俗。宋《乃物计京》曾记载诸葛亮渡泸水，以面画人头为祭，故称“馒头”，这就是“江米人”“糕人”的最早雏形。从新疆吐鲁番阿斯塔那发掘的唐永徽四年（653 年）的墓葬中，曾出土一组女俑从簸、粮舂、推磨杆面，真切生动地再现当时人们制作面饼的经过。墓葬中还出土面稚女俑头部、男俑上半身，以及面制小猪，由此可推断“捏面人”民间技艺至少起源于一千三百四十多年前。

妆糕人是以传统大米粉、糯米粉、调色素、蜡油等为原料， 经过祖传工艺加工，配制成为五颜六色的具有良好的塑造力的糯米团。制作时先将拟制作的妆糕人“体坯”按比例、颜色、形状包住竹签或铁丝，作为“妆糕人”的骨架，再根据作品种类的需要， 以独特的雕塑手法，将不同颜色或大小不一的米团辅以搓、捏、 团、挑、揉、压、按、擦、拨等多种捏塑手法，并借助刀、梳子、剪刀等工具，塑造面谱、手脚、翅膀、服装、鞋、帽、装饰品等。 雕塑时，手指要灵活轻快，传统“妆糕人”在三两分钟内即要“成 人”，以免面团干燥。经过制作，塑成高约 10 厘米的“妆糕人”， “妆糕人”体积越小、越精细，制作难度就越大。“妆糕人”的服饰、五官以及其他配件，均根据需要由不同颜色的糯米团黏贴而成。经过现代妆糕人艺人几年来的探索、潜心研究与合理配方，泉州妆糕人制作技艺已更加精美、细腻，“妆糕人”已成为闽南地区所特有的艺术奇葩。

妆糕人制作技艺起源干一千三百四十多年前，从中原流传到泉州已有 200 多年，其发展演变过程是社会民俗风情发展变化的一个缩影，历史悠久。泉州妆糕人制作技艺有其深厚的文化积淀 和艺术特性，有探索、有创新，有浓厚的传统色彩和地方特色， 制作工艺更加精美、细腻，具有宝贵的历史文化研究价值。“妆糕人，是泉州百姓传统节庆期间祭祀神明的一种祭品，同时又是增添节庆欢乐气氛的一种传统手工艺制品，就如花灯、鞭炮一样， 是老百姓节庆期间不可或缺的一种物品，深受百姓的喜欢。