过去，在石狮农村，猪算是家中的“大件”。家里在杀猪的时候，往往需要乡亲邻里来帮忙。为了犒劳前来帮忙的人，主人一般会把猪的一些下等料烹煮之后分给众人食用。在当时这样的场合下，合味猪血大肠这道菜算是屡见不鲜了。既有猪血又有大肠，猪血粉嫩柔软，大肠脆滑爽口，可谓是一道口感极佳的滋补大菜。更令人欲罢不能的当属其浓郁鲜香的汤汁，夹起煲内的食物，建议可以事先蘸下汁液，让汤汁的味道得以充分渗入食物，咬下时汁液的浓香瞬间溢满口腔。