河鳗生长栖息于河港中石隙间，要用钓捕，故数量不多，泉州市晋江下游有一小支流，这里所产河鳗耳鳍乌黑，称乌耳鳗，体圆而肥，味鲜质细，质地尤佳。红焖通心鳗制作考究，胜在做出来的鱼肉不仅丰腴，而且吃起来无刺。口感嫩润爽口，多食用几口又不产生腥气，令人回味无穷。