到安溪官桥游玩，热情好客的当地人大都会在宴席上准备豆签这道美食，作为当地特色小吃的代表之一。

豆签又称豆挂面，以安溪县官桥镇山珍村的最有名。豆签形似面线，但比面线宽薄，相传明代后期开始生产，至今已有数百年的历史。传说当时山珍村地少人多，一些村民因生活所迫，漂洋过海到印度尼西亚和马来西亚谋生。有一次有村民在当地吃到“番子豆”，觉得很好吃，回家乡时就带了一些回来。“番子豆”在村里迅速传播开来，很多村民种起了豆子，吃不完的，就被研究制成了豆签。

我们现在吃到的豆签主要以优质签豆、大豆、豌豆、绿豆等豆类为原料，需经配粉、搅拌、糅合、碾压、切丝、折叠、晾晒等10多道传统手工艺制作才能完成。相比机械制作，手工制作的豆签具有的味道、色泽和劲道更胜一筹。

豆签的烹饪方法也很有讲究，佐以五花肉、香菇丝、虾米。这些配料先下油锅小，然后在锅内倒入高汤烧开，将豆签倒入沸汤中搅散。待滚沸数次后，再将搅拌成稀状的地瓜粉泼入锅中，再次沸时，加入盐、葱花、味精、料酒等，即可食用。吃起来柔滑爽口，独特风味令人回味无穷。