“米粉”是闽南特产，是大众喜爱的菜肴。米粉制得最好的是安溪县湖头，传说那里有一处特别的泉水，用湖头的泉水制出的米粉特别的柔韧，不会粘糊在一起。

安溪湖头米粉生产已有2000多年的历史，曾被清代康熙皇帝赐为“米粉王”。湖头米粉以其白如品莹、细如青丝、韧如胶簧、状如花聚而闻名海内外，具有口感滑嫩、米香浓厚、百煮不烂等特点。湖头炒米粉以正宗湖头“虎寿”米粉为主料，炒时先下猪油、葱白炸香，加入大骨汤，下酱油、米粉，用文火烧，炒制师傅双手各执一双筷子不断松动，直到粉条熟透，呈金黄透明，收汁装盘，即成一盘美味炒米粉。