洪濑酸菜面起源于南安洪濑镇，以大骨汤或牛肉汤作为底汤，以酸菜为主要浇头，可自行选择卤味、蔬菜作为配料，制作简便，汤鲜味美。

对于所有中国人来说，酸菜绝对是共同的味觉底色，不论你出身东北还是西南，不论你来自农村还是都市，酸菜几乎都能在瞬间俘获你，甚至让人瞬间想起“家的味道”。闽南人对梦幻的酸菜，也难以抵挡，尤其是来自洪濑的酸菜面，面劲道、汤鲜美，成为与鸡爪齐名的当地代表小吃。

要成就一碗好面，重要的一是汤头，二是浇头，洪酸菜面大多以大骨汤或牛肉汤作汤头，浇头则以炒好的酸菜为主，各家口味上最大的差别来自于酸菜酸度的控制是否到位，既不能过酸，导致酸味盖住汤汁原本的鲜味，又不能过淡，失去酸菜面的灵魂，所以各家酸菜面店都将酸菜调味视为重中之重，甚至是不传之秘，运用之妙，全存平于大师围的手中。

当然，配料也是不容忽视的“加分顶”，酸甜酥香的醋肉、能够“爆浆”的卤豆腐、脆爽Q弹的卤大肠甚至只是比别家更加清脆的生菜，都是一碗酸菜面能否胜人一筹的关键。