卤面是家州的一道特色美食，其主料当然是面条，面条制作时有加碱的有不加碱的，辅料可以是瘦肉、鱿鱼须、花蛤和各式绿色菜疏，还可以是香菇、虾、笋丝、芫荽、韭菜、豆芽，调料有胡椒粉、蒜茸辣椒酱等。

卤面口感浓稠滑口，制作卤面的汤比较讲究，一般用熬制的骨汤或肉汤。调味品有沙茶、胡椒粉、蒜茸辣椒酱、糖、盐、味精、鸡精等。香菇、猪肉等料倒人汤中煮透，然后添加地瓜粉调稠，以增加香甜、滑润的口感。吃时把碱面条放入热开水洗碱，捞起装入碗里，再将囟料浇在上面，最后配上油炸赫丁、油炸扁鱼丝、芫荽等佐料，面汤甘滑可口，清香鲜美。

看起来糊里糊涂的一碗面，吃起来可一点都不糊涂，各种鲜味各司其职，糅合得天衣无缝，这是能让人吃撑的家味。