面线米粉芡是一道“山海芸萃”的美食，最大的特色是用甘蔗代替筷子搅拌食材，使得其滋味带着天然的甘香。

面线米粉芡是一种“胡搅蛮缠”的美味，面线糊烂、米粉爽滑，海味咸鲜，甘蔗甜美，看似“风马牛不相及”的几种食材被人们异想天开地“混搭”在一起却成就了出人意料的美味，不得不赞叹泉州人在吃的领域，确有天分。

在泉州蔡洲地区，流传着一个关于面线米粉芡起源的传说：相传，古时因遭受连日暴雨侵袭，家住蔡洲的一对老夫妇被困家中数日，家中食材渐渐吃完，翻箱倒柜之后，夫妇两只找到残存的一点面线与米粉，只好将两种食材一同放入锅中烹煮。老妇正抱怨没有配料可加，老翁突然看到屋外积水中有鱼儿出没，便拿出工具捕了一只加入锅中。不料，这道救急的“杂烩”却味道鲜美，让老夫妇甚感惊喜，待洪水退去，两人感念这道“救命主食”，便时常在家烹煮，因味道鲜美，邻里之间口口相传，一传十、十传百，逐渐家喻户晓。

而在面线米粉芡至今仍十分流行的浮桥延陵地区，人们对它的起源有一个更加生活化的解释：改革开放初期，延陵是甘蔗主产区，砍甘蔗的时节恰巧也正是鱼肥虾美的时候，农人们下田砍蔗往往赶不上回家吃饭，于是往往便各自带些食材、锅具，在天边垒上土灶做成“大锅饭”，当时，有的人拿出面线，有的人投入米粉，顺手投入现捕的鱼虾，然后用手边的甘葱做饭勺揽搅便分给各人食用，没想到味道是难言的美妙，渐渐成为一道口口相传的美味，登堂入室之后，厨师们又不时改进，将鱼虾用膏蟹等高级食材替换，更显鲜美。