您的位置: 首页 > 专题专栏 > 史志文化
【泉州小吃】官桥豆干
2025-06-2511:09:10来源:

安溪官桥豆干在泉州久负盛名,制作豆干的手艺据说已传承了两百余年。

官桥豆干沿袭百年的制作工艺,需经历12道工序。其中,前5道清洗黄豆、漫豆、浆、煮为普通传统豆干制作工序,但黄豆原料很讲究,要选取当年新割的饱满黄豆,淘净砂土,置入温水中浸泡一夜,至少10个小时,让它吸足水分、涨得鼓圆。

从第五道程序开始,拉花、去水包布、翻包、压实、开布浸盐,体现出官桥豆干的与众不同。豆干浸盐放置2小时后,第十道程序是下鼎煮到水开,之后是捞干和吹风成品。

豆腐干做成,取十块,对角切成两个三角形,锅置火上放入100克花生油烧热,将豆干放入油锅中煎至两面金黄色,装盘,就是令赞客们食指大动的一道美食了。油炸的豆腐干,外酥内嫩,有弹性,香可口,回味无穷,堪称豆类食品中的上乘佳品。食时蘸上些蒜泥酱味道更佳。

如今,从安溪通往厦门的国道205线官桥镇莲美村段,道路两侧还可以看见一溜儿的摊桌,售卖的全是,布包豆干,南来北往的旅客常会在此稍作停留买上几串。官桥镇制作豆干的集中在仁宅村、莲美村和莲兜 美村,其中莲美村里700户居民就有近百户在做豆干,而最正宗的豆干制作手艺也源自该村。

莲美村里制作豆干,至今使用的都是从村里深并打出的井水。据当地制作豆干的老师傅说,过去也有晋江、泉州等地的人来村里学习豆干制作,但由于没用本村的水,做出来的豆干口味就有差别,似乎只有 正宗的莲美村出产的豆干,才有着它独特的味道。

版权所有:中共福建省委党史研究和地方志编纂办公室 各设区市、平潭综合实验区党史方志部门
闽ICP备案号(闽ICP备20005811号)
技术支持:东南网