泉州产芋的地方很多，南安、安溪、永春等地尤甚。芋的种类很多，有槟榔芋、红水芋、竹芋、九棕芋、绵芋、赤目芋等等。其中最有名的是槟榔芋，以独特的香味著称。

大概因为泉州素来盛产芋头的缘故，泉州人对付芋头的办法很多。有蒸的有炸的，有煮成甜汤的，也有做成成饭的。

芋泥，最常在素食馆里吃到的一道甜品，上个世纪40年代就已经是宴客的常备菜了。

甜芋泥上桌的时，看起来滑润剔透，有时候上面还撒些葱花或花生、青豆。吃起来绵密可口，尤其受小朋友欢迎。制作芋泥一般要用槟榔芋，而且要将头尾切掉，以免影响口感。然后将芋头蒸透，碾成泥，反复几遍，让其细腻无渣。接下来就要炒泥。炒泥时需用文火，并不断翻搅，务必使其受热全面又不粘锅，所以是很考究技术的一个活儿。炒的过程中可以加入冬瓜糖或者桔冰的碎末，口感会更香甜。