肉粽是泉州的传统风味小吃，其选料讲究、配料多样，制作细、历史悠久，以图特的风味享誉海内外，是游客到泉州必吃的一道经典小吃。

清末民国期间，市区有家商号“肉棕银”的肉粽最为出名，鲤城浮桥观音亭的许牛制肉粽，也是顾客满座。过去，肉粽是家家户户在端午节前夕必备的食品，用以供奉神明祖先。端午吃肉粽，赛龙舟，也是泉州的传统民俗。如今作为名小吃的肉粽，日常便可以品尝，而且随着人们对饮食口味的提升，干贝粽、红豆粽、鲍鱼粽等也出现在各个肉粽店中。

但泉州传统风味的肉粽配料多样，糯而不烂，肉嫩不腻，味香鲜美，仍然是人们追捧的经典美食。传统肉粽的原料，以糯米为主，配以半瘦肥的三层猪肉、虾米、鸡蛋、香菇等配料，更讲究一些的，还会掺入栗子、莲子、鸡肉、火腿、雪笋等食材，然后裹以竹叶，用细麻绳系紧，入锅烧煮。煮肉粽，闽南方言叫做“炕肉粽”。在大锅中把水烧沸，投入猪骨、鸡骨架等铺料，再将裹好的粽子放入锅中，一定要让水浸没粽子，才不会煮出夹生粽子。总的说来，就是时间要足够久，一般是旺火煮两个钟头左右，然后在用微火煮一个钟头。肉粽才能出锅，香味四溢，再取出一串串悬挂起来。食用时，再一串串拿到锅里去蒸热，这样不致冷食伤胃，也使肉粽本身更加入味。