泉州面线糊以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。呈糊状，是由细面线，淀粉，和水制作成，也是最典型的地方小吃。

在做面线糊前先以纱布包好虾糠，放入清水中煮半个钟头，捞起虾糠，汤汁过滤待用。把鱼的肉撕成丝，锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁一并烧沸，再将精制的面线稍碎后放入沸汤锅中，加入精盐、味精等调好味，淀粉调水后徐徐舀入锅中，并不停打至面线浮起、锅中汤汁成糊状。煮时要掌握好火候，达到糊而不焦、糊得清楚。

面线糊除以海鲜作配料外，还可根据食客的需求加鸭肠或猪血或切成块的入大肠放人面线糊中。食用时可与油条搭配，并以炸葱花、胡椒粉、当归酒调味，气味更浓烈可口。