正月初七，又称 “人日”“人日节” 或 “人胜节”，是中国传统节日之一。传说此日为人类的诞辰日，即人的生日。《泉州府志・风俗》中关于 “人日” 有记载：“泉人以是日取菜果七样作羹，名‘七宝羹’。”
传说女娲在抟土造人之前，先创造了其他生灵。正月初一创造鸡，初二创造狗，初三创造猪，初四创造羊，初五创造牛，初六创造马，到初七时，女娲用黄土和水，仿照自己的模样创造出一个个小泥人。因此，民间将初七称为 “人日” 。据汉代东方朔《占书》所记，农历新年的首八天依次为 “一鸡，二狗，三猪，四羊，五牛，六马，七人，八谷”，由此可见，人日的说法至少在汉朝时就已广泛流传。
在古代，人日这天有着戴人胜（人形头饰）、登高、吃长寿面、做七宝羹等习俗。由于地域与文化存在差异，不同地区在制作七宝羹时，对于食材的选择也各有不同。据清末民国时期泉州名士吴增的《蕃薯杂咏》记载：“饮过屠苏尚有情，冰糖调粉味清新，上元丸子未搓出，元日先尝七宝羹……” 由此可知，在那个时代，泉州地区在春节期间，有以冰糖调和薯粉，并放入金桔、红枣、瓜子仁、柿果等同煮来制作七宝羹的做法。 关于七宝羹，泉州民间还流传着一则传说。相传清朝道光年间，凤栖（今洛江马甲）杜氏乡亲、当朝御史杜樵林回乡赴家宴。当时，主人因临时无法拿出珍贵食材招待客人，便将一些杂菜煮成一盘菜羹。杜樵林食用后，对其味道连连称赞。此后，凤栖乡每逢举办宴席以及正月初七人日，都会制作这么一道七宝羹。 改革开放以后，随着人民物质生活水平持续提高，泉州地区的 “七宝羹” 也发生了改变，被改良为富有泉州味型特色的 “七彩汤” 。宴席版的七彩汤，以发菜、鱼翅、干贝、蟳肉、金针菇、萝卜丝等为主要原料，与高汤一同烹煮，再用生粉调制为羹状。其口感鲜美、清爽，不仅颜值高、味道好，营养丰富，还蕴含着 “发财” 的美好寓意。