鱼签是獭窟岛村民们自制的鱼制品，做法简便，将精选纯鱼肉用机器磨碎成浆，加入地瓜粉、食盐、味精等，蒸熟、冷却，切成形晒干后即可食用，质甘味美，实为席上佳肴，更是入选了《福建地理标志传说》。