泉州盛产芋头，对芋头的烹制也得心应手，芋泥便是一道常见的甜品。制作芋泥常选用槟榔芋，切去头尾后蒸透，碾成泥，直至细腻无渣便可进行炒泥，炒时需不断翻搅，可以加入冬瓜糖碎或桔冰末，淋上一层熟猪油，浓郁的香味四溢，入口爽滑，独具传统风味。