虽名为“鸡卷”，但原料中却无鸡肉，而是以五花肉、洋葱、马蹄、豆皮等精、细、鲜的材料为主，用油皮包起，加以油炸，外酥内嫩，入口又不失来润，蘸上甜辣酱或醋，酸辣可口，是最地道的泉州传统肴馔，也最让人欲罢不能。