“涨海声中万国商，车桥市井十洲人。”位于泉州聚宝街的车桥头文阿水丸，就是千年富美古渡孕育出的百年小吃。在泉州也还有句老话叫“金青龙银聚宝”，短短几个字就道出了泉州城南曾经的繁华历史，旧时的味道也随着历史长河延绵到今天。

       车桥头位于聚宝街尾，东通青龙巷，不远处就是富美宫，是宋元时期刺桐港与陆上交通交接的要津渡头，从港口大船过驳过来的小船货物上岸就卸在附近，岸上车马人伕来来往往，故而此地就称车桥头，岸边也因此建有接待外国客商的旅店称为来远驿。

       到同治年间，挑担的工人及商人聚于此地，“文阿”林梨文的祖父林阿朝凭着自己摸索出来的水丸制作工艺，经常做些水丸、鸡卷，挑着担子来车桥头卖。因其风味独特，量大价廉，且工人们忘记带钱也可以吃完下次再给，在当时很受挑夫和商人们的欢迎。

       后来林梨文的父亲林金炎继承了林阿朝的手艺，在国营饭店制作水丸。然而一家十几口的生计，光靠国营厨师工资根本承担不起。看着车桥头富美渡口每日人来人往，搬来运去的繁华景象，林金炎和妻子倪木耳有了主意。没多久，车桥头多了一个卖水丸的摊位，传承至今已历经四代，仍保持着传统的味道，满足了无数泉州人挑剔的味蕾。

     “水丸”即鱼丸，不同于别处的称呼，据说和古代泉州海上贸易兴盛有关，渔民和水手上岸之后，来一碗洒有胡椒粉的水丸汤，流流汗，健脾祛湿，立马能赶走海上风浪带来的寒冷。现在有时也把肉丸、贡丸等也统称为水丸。在泉州人的日常饮食中，一碗水丸汤常常是午饭的绝佳拍档。

       车桥头水丸在“文阿”的手中经历了从鱼肉到混有少许猪肉，从无包馅到有包馅的品种发展历程，在不同月份所用原料制作的水丸，配料比例也不相同。

       每天凌晨5点，师傅们陆续到店后，水丸店的后厨便开始忙碌起来了。师傅们从打鱼泥开始，把新鲜的鲨鱼去头去尾，清理内脏，取鱼身，用刀顺着纹理刮取鱼泥，将取好的鱼泥打成浆。待鱼泥打成黏糊状，左手快速抓起一把鱼泥浆，轻轻一握，丸子便从虎口冒了出来，右手的汤勺一扫，水丸应声入水。整个过程没有丝毫的拖泥带水，就像是看一场赏心悦目的手舞。没多久，一盆盆成形的水丸开始下锅捞煮。

       捞煮的过程看似轻描淡写，火候却十分重要，每个看似简单的手势里，都是经验、眼力、手劲的浓缩。滤勺在滚水里停留的时间，决定水丸能否保持脆嫩的口感。在大骨浓汤的加持下，揭开锅盖，水丸便如清水芙蓉一般浮在水面，香气扑鼻。鱼丸劲道爽滑，鲜香十足，轻轻咬上一口，淡淡的鱼肉清香顿时在口中四溢，这便是食客们百吃不厌的烟火味道。

       如今，水丸技艺不断升华，也收获了无数荣誉：中华老字号、中华名小吃、市级非遗传承人……，产品也远销省内外，港澳台及东南亚等地。每当过年过节，很多老泉州人愿意到车桥头去排队，而每当出门，很多老泉州人也愿意提着一提水丸去走亲访友。如果你有机会走进城南的小巷中，不妨来车桥头走一走，感受传承百年的经典味道。