深沪位于晋江东南海滨，自古便是渔业重镇。千百年来，跟大海打交道的深沪渔民就地取材，以善做羹而闻名。蚝仔羹、鲳鱼羹、马鲛羹、牛肉羹、番薯粉羹，名目繁多，合在一起，统称“羹路”。在泉州，有句顺口溜就叫“深沪水丸马鲛羹，翁某吃阿煞相争”。

       在深沪的大街小巷，随处都可以见到鱼羹摊。来这的人客说，一碗马鲛羹搭配一碗壶仔饭，就算不枉来过深沪了。旧时深沪女子出阁前得会几样厨艺，鱼羹，尤其是马鲛羹，是必定要会做的，马鲛羹也俨然成为深沪羹路的代表作。据传马加羹为明末清初大垵张氏家族所创，此后代代相传，有“气味香甘，色泽透明，留齿不黏，停喉不滞”的特点。

       马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，肉多刺少，营养丰富，价格低廉，尤以尾部滋味最佳，素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”“好鱼不过马鲛鲳”之说。

       每年入秋后，马鲛鱼频繁活动于我国东部海域，湛蓝的涛波里形成青灰色的一大片，景象蔚为壮观。判定马鲛羹的优劣，首在选料。一般刚上岸的，周身泛着青蓝光泽、鱼肚一片亮白的马鲛鱼最得掌勺者青睐。

       想做一碗好吃的马鲛羹，工序当然也少不了。将马鲛鱼去头、剖腹、剔中骨，洗净后取双面肉，与鸭蛋清、酱油、味精等拌匀，拍打鱼肉直至粘稠后稍作冷藏。开锅后调至中火，将打好的鱼泥混上适量清粉，一点一点“揪”入锅中，转大火沸腾直至马鲛羹浮出水面，倒入稀湿生粉汤适量，烧开后即可盛碗，撒上葱花、蒜泥、葱头油。这时候的马鲛羹晶莹剔透，绿白相间，煞是好看。

       吃马鲛羹时，泉州人习惯加一勺醋，以调和芡汁的浓稠，增添风味。将鱼羹裹上黏稠晶亮的羹汤一同入口，鱼肉本身的清甜融于晶莹的汤汁，满嘴都是鱼香。白嫩丰满的鱼羹不软不烂，鲜香回弹，咀嚼片刻便滑入肚腹，若是在阴冷的冬天来上一碗，浑身一下子就暖融融地通透起来。绵滑的番薯粉搭配韧劲的马鲛鱼，真可谓天造地设，令人可口生津，百吃不厌。

       当然，晋江的东石、安海、英林，南安的石井等镇和石狮的马鲛羹也各有名气，只是以深沪最为出名。若要寻觅地道的小镇味道，可以选择来到深沪宝泉旧街的蜿蜒窄巷，探访街头巷尾原汁原味的美食老字号，更可以连吃带买，馈赠亲友。