彼时五里街的贩夫走卒们忙于营生，没什么工夫去准备餐食，到了饭点时分，便来到街边的八角桌和长条凳前，将各自带来的鲜肉、下水放进小炉热锅烫着吃，吃饱就走，下拨客人也同用一锅沸水，十分便捷省事。素不相识的南北客商围坐一圈，一边吃饭一边谈笑，好不欢乐。后来这种吃法也在永春人家中流行起来，毕竟对于辛劳的主妇来说，咯摊烹调简单，足以对付一大家子的餐食难题。

       不论走进永春的哪家咯摊店，氤氲的蒸汽、食客的谈笑声、汤底的咕嘟声，总会比老板先一步迎接你。挑一张八角桌坐下，不用多久，盛着半透明骨汤的铁盆儿便会被呈上来，还飘着几块油豆泡，看着是清汤寡水。除永春老醋必不可少外，酱香酸辣咸全凭自己作主。

       有趣的是，如果没有特殊要求，食客只需告诉老板人数，食材种类和配比便可由店家来定夺，最后按人头付账，于是各家咯摊铺子便竞相研发了自己的“独门配方”，争夺食客的青睐。

       最先下锅的是连肝肉、猪心管、猪肺、肠灌肠、蛋肠等耐煮食材，堪称猪边角料的大满贯～大火烧开，食材翻滚如万马奔腾，不一会儿便香气四溢，让人忍不住要先尝为快。这时却先别着急，咯摊的吃法也有讲究。老永春们总要在碗中舀一匙葱沫，再将滚烫火热的骨汤往葱沫上一浇，逼出特别的香气，啜上一口味蕾瞬间打开，暖心又暖胃。

       后下的瘦肉、猪肝、三层肉等食材熟得很快，一般需经手抓过地瓜粉，来锁住鲜嫩。待恰到好处时迅速捞起，进入即烫即吃的节奏，咀嚼起来满是土猪原汁原味的鲜香，肉食之欲得到绝对的满足。不同食材的鲜味夹杂着酱香葱香，味道层次分明，在唇齿之间交织碰撞。吃吃肉，喝喝汤，就两口香喷喷的米饭，周而复始，好不快哉。

       咯摊简单，却也常有那么几道“伴侣”，额外的小炒常有醋猪脚、豆芽炒三层肉、猪尾花生煲、煸猪肺、炒猪肝、烧鱼头等等美味，令人垂涎三尺。待八九分饱了，则把最后那一点肚量留给俏生生的青菜。将青菜往浓郁的汤里一滚，再点入猪油，食客们就着吸满“精华”的青菜侃天侃地，一顿咯摊算是走向尾声。每每走出咯摊店门，才感慨道：“哎哟，又吃撑了！”

       咯摊发源于五里街，永春之外堪堪能覆盖整个泉州，那么，五里街上最好的咯摊，大概也就是全世界最好的了。对永春人来说，不论快乐或是忧愁，不论挫折失意还是故友重逢，吃一顿咯摊就是最好的表达方式。迷途漫漫，终有一归。那方冒着氤氲热气，载着欢声笑语的咯摊，属实早已刻进了每个永春人的灵魂里。