泉州润饼皮制作技艺有深厚的历史渊源，与古泉州岁时节令、民俗风情息息相关，泉州西街润饼皮制作技艺独特，至今已有一百多年历史。 

吃春饼，是泉州世代相传的习俗，古已有之，因之春饼皮制作 技艺应运而生。泉州润饼又称“春饼”，是泉州独具特色的节俗食品， 是闽南一带颇具影响的地方特色小吃之一。泉州较有代表性的“西街春饼皮”始创干清光绪末年，其创始人傅维长，自幼跟随傅氏宗亲族长学习春饼皮制作技艺。艺成出师后，举家迁往泉州西街一带， 凭借师傅传承的技艺和秘诀，开始春饼皮的制作和经营。第二代传承人傅金钟，在继承傅维长春饼皮制作技艺的基础上，潜心研磨面泥的搅拌技艺，根据不同的季节和气候，用不同的比例下原料，并在面泥的搅拌过程中，充分利用臂膀的灵活性，搅拌出既有粘度又有韧度的面泥，其烙制的春饼皮既白又韧，好评如潮。第三代传承人从小随父学艺，勤学苦练，很快就熟练地掌握了春饼皮的一整套制作技艺，并在火候的掌握上有新的突破，深受好评和喜爱。

泉州润饼皮制作的主要原料，是选用上等优质面粉，经过滤后和以清水和食盐。首先，将这三样原料按秘诀中的比例，倒入一个口径和高度一样的大木桶内，用T型圆木棍，反复进行数小时搅拌，使之成为面泥；其次，烙制春饼皮，先用木炭在炉中生火， 等到炭火的热度达到烙制热度后，再把平底煎锅搁在炉火上，让锅底受热均匀，热度长久保持，并保证烙制出来的春饼皮不沾锅， 不烙焦，且口感筋道，又韧又香。根据不同的火源，配合不同的 烙制技艺，使烙制出的润饼皮，达到最佳的口感。烙制时，手中的面泥需不停地上下晃动，时不时的旋转，要求手腕动作柔和、灵活，下锅时机准，速度快。

泉州润饼皮制作技艺精湛，手工制作工艺独特，是任何现代化机器所无法代替的绝活，要求制作经验丰富。“西街春饼皮” 已成为一种品牌，享誉四邻八方，深受广大海内外顾客青睐，远近闻名。润饼皮烙制大小相同、厚薄均匀、既白又韧且口感筋道， 具有深远的历史、文化、科学价值。近年来，频频得到电视、报纸等新闻媒体的采访报道。