1950年12月，中央人民政府政务院批准设立泉州市。

1951年1月，中共泉州市委员会在中共晋江县委城区工作委员会的基础上建立，隶属于中共泉州地委（1949年11月24日由中共福建省第五地委改称，1951年8月改为中共晋江地委），黄仁伟任中共泉州市委书记。泉州市委下辖市区临江、鲤中、桐山3个区公所党委会和郊区区公所党委会。

1951年1月1日，泉州市正式成立，并以原晋江县城关区人民政府为基础，成立泉州市人民政府，首任市长许集美。泉州市政府成立后，设置秘书室、民政局、公安局、财政局、税务局、文教局、卫生局等8个工作机构。3月，增设工商局、建设局，成立市人民法院，建立郊区区公所。

1951年2月，泉州市首届各界人民代表会议第一次会议召开。7月和9月，泉州市首届各界人民代表会议第二次、第三次会议先后召开。10月，泉州市第二届各届人民代表会议第一次会议召开，代行人民代表大会职权，选举市长、副市长、政府委员及市人民代表会议常务委员会。