夏天到泉州吃土笋冻，别有一番清爽气，有一种冰清玉洁、爽滑清甜的心动感觉，色味俱上佳。

       这是盛产于泉州及东南沿海滩涂里的一种海生软肢生物，海边人要冒着寒风寻觅半天挖泥翻沙，好不容易才能将它们捉出，尔后经隔夜浸洗，去其肚肠中的沙泥后，经清水多次漂洗，放入开水中熬煮，这种奇特的涨星虫所含胶原质才能融入汤中，经隔夜冷却后，变成肉质清甜、味道鲜美、外形晶莹剔透的美味。食用时，配以酱油、老醋、芥末、葱末、姜丝等，是当地人及外地游客清凉解暑的佳品，有“海上冬虫夏草”之称，具较高的药用食用价值。

       传说三百多年前，郑成功屯兵东南，士兵因粮食不够，就地取材，从海难上挖掘海虫，经蒸煮后和汤充饥，偶然有吃剩的土笋连汤隔夜存放，竟然结浆成更加美味的土笋冻，自此以后，这道美食传遍驻屯军附近民间，成当地人的美食，并随郑成功部队传到台湾，再回传到泉州晋江南安一带，龙以安海、东石的土笋冻出名。

（选摘自《泉州古城·老口味》）