据泉州府、县志记载及《泉州非物质文化遗产大观》介绍：“早在北宋初期，永春民间就盛行陈酿老醋。”永春顺德堂老醋始创于五代北宋之间（959年），顺德堂老醋创始人颜仁贵，是酿醋作坊首创人之一，他沿用了祖传的酿醋技艺和秘方，做出一坛坛的好醋，香气扑鼻。在长期酿醋的实践中，他发现加进糯米酒的醋色香味比其它醋更胜一筹，便开始对祖传秘方进行潜心研究和大胆改革，终于研制出颜氏老醋新方，让其自此更加声名远扬。明成化年间（1465—1487年），颜氏老醋又一次改进酿制技艺，把祖传的老醋母加上永春魁星岩天然泉水和永春优质糯米、红粬等进行酿制，老醋品质得到进一步提升，深受民间普遍赞誉，为此其声名更其显赫，并被永春州州作为贡品上贡，得明宪宗皇帝御笔亲题“顺德堂”刻匾褒奖。

       据《永春县志》载：“永春老醋以优质糯米、红粬、白糖等为原料，经精制陈酿三年以上而成。”永春老醋醋香浓郁，醋味柔和，滋味鲜美，与四川、山西、镇江醋并称中国四大名醋。顺德堂产品香飘万里，享誉海内外。其产品系列还有顺德堂永春香醋、顺德堂饮用型营养老醋，还有以顺德堂永春老醋和永春优质黄豆制作的顺德堂醋豆。永春顺德堂老醋以优质糯米、红粬、芝麻、白糖等为原料，经精制陈酿三年以上而成，醋香浓郁，性温热，酸中有微甘，醋味柔和，醇香爽口，回味生津，其味鲜美，其酿制流程为：优质糯米浸泡——滤干——蒸煮——拌入红粬——入酝——发酵——陈酿而成老醋；以小麦皮拌红粬，经液态发酵、陈酿、再加入炒煮芝麻，而成香醋；以陈年老醋为原料，加入优质大豆浸泡而成醋豆。

      顺德堂老醋深受民间普遍欢迎，畅销福建各地市、全国各地，及日本、新加坡、马来西亚等地，深得赞誉，历年来屡获嘉奖，是福建老字号。

      永春顺德堂老醋酿制技艺独特，历史悠久，自创始至今，历经世态变迁，机制转换，但一直享誉民间，并始终保持中国四大名醋之一的荣誉，是中国醋文化的重要组成部分，其酿制原料，采用祖传老醋母具醋的多种药用功效和作用等科学性强，极具历史、文化、科学研究的重要价值。

（选摘自《泉州古代科技史话》）